wtorek, 04 grudzień 2018 12:14

Specjalizacja restauracji sposobem na sukces

Jeszcze trzydzieści lat temu restauracja była po prostu restauracją. Kolejne przybytki tego typu nie różniły się od siebie za bardzo, a proponowane przez nie menu rzadko kiedy wykraczało poza standardowy zestaw potraw. Ofertę jedzenia "na mieście" uzupełniały bary mleczne, w których można było zamówić zupę mleczną, pierogi czy naleśniki. W Poznaniu (i to w samym jego centrum) ostał się nawet jeden taki bar, choć pewnie głównie ze względu na nostalgię mieszkańców miasta.

Po zmianie ustroju lokale gastronomiczne ruszyły do ostrej walki o klienta. Konkurencja na tym polu zaowocowała powstaniem miriady najprzeróżniejszych jadłodajni, także każdy głodny znajdzie to, na co akurat ma ochotę. Skończyły się już jednak wspomniane czasy, w których w restauracjach można było zamówić przysłowiowe mydło i powidło. Dzisiaj właściciel lokalu gastronomicznego musi postawić na specjalizację, aby się wybić i utrzymać na rynku. Oczywiście poruszamy tutaj temat restauracji w większych miastach, takich jak Poznań, ponieważ te w mniejszych rządzą się nieco innymi prawami.

Dlaczego w ogóle warto się specjalizować?

Są dwie główne tego zalety. Po pierwsze, wyspecjalizowane menu łatwiej jest doszlifować do perfekcji. Łatwiej też znaleźć personel, jeżeli mamy względem niego ściśle określone oczekiwania. Po drugie, klienci uwielbiają wiedzieć, czego mogą oczekiwać od danego przybytku – i to najlepiej od pierwszego rzutu oka. Jeżeli najdzie ich ochota na naleśniki w Poznaniu – nie muszą ich szukać po różnych restauracjach, po prostu wybierają się do naleśnikarni.

Restauracje tematyczne

Oczywiście można specjalizować się w wielu innych potrawach niż naleśniki. W Poznaniu możemy znaleźć na przykład pierogarnie, w których – rzecz oczywista – możemy zjeść smaczne pierogi. Istnieją też restauracje specjalizujące się w spaghetti, zupach czy potrawach wegetariańskich.

Ciekawym trendem jest również nowe podejście do tradycyjnych fastfoodów. Oczywiście nadal można nabyć hamburgery, pizzę i kebab w małych, często stojących na kółkach lokalach, jednak ogromny sukces odniosły również większe restauracje, które skupiły się na tych konkretnie potrawach. Pierwsze sukcesy tego typu odniosły pizzerie, ale na przestrzeni ostatnich lat dorównały do nich restauracje specjalizujące się w hamburgerach. Przygotowywane w nich posiłki często wykraczają dalece poza to, co możemy dostać w przysłowiowej "budce" i potrafią być prawdziwą ucztą. Tuż za pizzami i hamburgerami podążają kebaby – w Poznaniu jest już kilka knajp oferujących wyłącznie to danie i cieszą się one rosnącą popularnością.

Specjalizacja lokalu gastronomicznego może dotyczyć również kuchni wybranego kraju. Najpopularniejsze są włoskie, hinduskie i tajskie, ale na świecie jest wiele innych ciekawych menu, które tylko czekają na odkrycie.

Artykuł powstał we współpracy z http://pierogarka.pl/menu/nalesniki/

Wyświetlony 255 razy