wtorek, 11 wrzesień 2018 09:18

Metody pakowania żywności w gastronomii

Odpowiednie pakowanie żywności to szalenie istotny aspekt, który w gastronomii wysunął się na plan pierwszy. Wykorzystanie właściwych technologii sprawia, iż jedzenie zachowuje smak i aromat, a przede wszystkim świeżość przez dłuższy czas. Zastanawiasz się, jakie metody pakowania żywności są tymi odpowiednimi? Nie wiesz, na który sposób się zdecydować? Na te i inne pytania odpowiadamy w dzisiejszym artykule!

Opakowania ze zmodyfikowaną atmosferą (MAP)

W przemyśle spożywczym na znaczeniu systematycznie zyskują opakowania ze zmodyfikowaną atmosferą (MAP – Modified Atmosphere Packaging). Zadaniem urządzeń wykorzystujących tę technologię jest zastąpienie naturalnego powietrza, mieszaniną gazów, zazwyczaj dwutlenku węgla i azotu. Produkty zapakowane w ten sposób otrzymują dłuższy okres przydatności do spożycia. Żywność jest świeża, zachowuje smak i aromat. Dzięki temu producenci mogą powiększać własne wpływy, wychodząc na zagraniczne rynki, nawet z produktami, które wcześniej ulegały szybszemu procesowi psucia. Opakowania ze zmodyfikowaną atmosferą (MAP) przeznaczone są dla mięsa, pieczywa, warzyw i owoców, ryb, nabiału i wyrobów gotowych.

Pakowanie próżniowe

Najpopularniejszą metodą, która najszybciej zdobyła uznanie, nie tylko producentów żywności, ale również klientów indywidualnych to pakowanie próżniowe, którego głównym celem jest zabezpieczenie towaru przed szybką utratą wartości odżywczych. Na czym polega ta technika? W celu utrzymania najwyższej jakości produktów modyfikowana jest atmosfera wewnątrz przestrzeni podlegającej pakowaniu próżniowemu. Cały zabieg polega na redukcji ilości tlenu w opakowaniu i zarazem podwyższeniu zawartości dwutlenku węgla. Warto nadmienić, że technologia próżniowa wymaga odpowiedniego materiału służącego do pakowania żywności. Opakowanie więc powinno stanowić wysoką barierę względem gazów. 
W praktyce urządzenie służące do pakowania próżniowego usuwa powietrze z opakowania, a następnie szczelnie je zamyka. Rezultat? W przestrzeni tej utrzymywane jest bardzo niskie ciśnienie, które sprzyja zachowaniu szczególnej świeżości danych produktów.

Poszukujesz profesjonalisty w pakowaniu próżniowym? Zależy Ci na gastronomicznym super bohaterze, który wykona zadania specjalne? Nie trać więc czasu i zapoznaj się z pakowarką próżniową nastawną - https://www.xxlgastro.pl/pl/inoxxi-pakowarka-prozniowa-stolowa-4m3-427-n.html, która oferuje najnowsze rozwiązania technologiczne w szalenie atrakcyjnej cenie! Gotowy na podjęcie próżniowego wyzwania?

Wyświetlony 892 razy