Elektryczny opiekacz do kebaba
Noże i opiekacze do kebaba to ważny element wyposażenia małej gastronomii. Są powszechnie stosowane nie tylko w ulicznych punktach sprzedaży fast foodów, ale coraz częściej znajdują swoje miejsce w profesjonalnych i wysokiej klasy lokalach gastronomicznych. Muszą spełniać wysokie normy bezpieczeństwa i posiadać dopuszczenia i certyfikaty pozwalające na ich pracę w małej lub dużej gastronomii. Takim urządzeniem jest właśnie elektryczny opiekacz do kebaba. Dzięki niemu mięso niezależnie od ułożenia ma podobną strukturę na całej rozciągłości i nie ulega przypaleniu.
Kebab — historia
Słowo kebab w języku perskim oznacza „opiekane mięso”. Kebab jest wytworem miejskiej społeczności, pokarmem wezyrów i pierwszym ulicznym fast foodem w historii ludzkości. Rozwijał się na Bliskim Wschodzie, ale dość wcześnie opuścił jego granice. W Grecji zagościł już w VIII w. p.n.e., o czym świadczą zachowane do dzisiaj dzieła greckich pisarzy i uczonych. Archeologiczne dowody ulicznego handlu kebabem odnaleziono już na kilku stanowiskach w miastach dawnego cesarstwa bizantyjskiego.
Kebab w Polsce
Do Polski kebab przywędrował z Niemiec w latach 90. ubiegłego wieku. Choć potrawa ta jest bardzo prosta, zrobiła ona wielkie wrażenie na początku swojego pojawienia się w Polsce. Było to spowodowane odmiennością od znanych, tradycyjnych polskich potraw. Mięso było przyprawione egzotycznymi ziołami, bułka miała nietypową formę, a sosy cechowały się ostrością. Smak tego dania był przyjemniejszy w porównaniu do schabowego z kapustą. Oryginalnie przygotowywany był z baraniny, która obecnie coraz częściej jest zastępowana wołowiną lub kurczakiem ze względu na wysoką cenę mięsa baraniego. Mimo to wciąż jeszcze można dostać ją w kilku lokalach.
Z czego składa się idealny kebab?
- Mięso — do wyboru zazwyczaj są: baranina (najlepsza według Turków), wołowina, cielęcina lub kurczak. Ważniejsze od rodzaju mięsa jest jednak to, aby było ono świeżo skrojone z rożna, a nie wyjęte z podgrzewanego pojemnika. Jest ono wówczas smaczniejsze, delikatniejsze, chrupiące i ma ładny kolor. W smaku powinno być soczyste, a jest to możliwe dzięki użyciu specjalnego urządzenia, jakim jest elektryczny opiekacz do kebaba.
- Bułka/tortilla/pita – w idealnym kebabie bułka powinna być chrupiąca i wytrzymała, by pod wpływem sosu nie stała się miękka i nie zaczęła przeciekać.
- Sosy – w oryginalnym kebabie jest to zazwyczaj mieszanka ostrego z jogurtowym. W Polsce najchętniej dodajemy czosnkowy. Sos musi być świeży i nie może go być też za dużo, bo przesączy on całe danie.
- Frytki – muszą być dobrze usmażone, chrupiące, posolone i oczywiście świeże.
- Surówka – tylko świeże warzywa dadzą pożądany efekt smakowy. Musi ona też być złożona z odpowiednich składników, tak, aby dopasowały się do aromatu mięsa, wybranych sosów i użytych przypraw.