Największym trendem naszych czasów jest powrót lub raczej próba powrotu do korzeni. Właściwie w każdym aspekcie – od turystyki agroturystycznej poprzez własnoręczne wyrabianie żywności aż do nauki rzemiosła. Są dwie strony tych powrotów albo jesteśmy klientami, którzy oczekują i spodziewają się tradycyjnych potraw i otoczenia albo tymi, którzy oferują właśnie tę tradycję.