Utrzymanie higienicznych warunków pracy, zgodnych z zaleceniami Państwowej Inspekcji Sanitarno – Epidemiologicznej oraz regułami systemu HACCP to niełatwe zadanie dla właścicieli najmniejszych zakładów gastronomicznych, takich jak punkty gastronomii ulicznej. Jak pokazują statystyki, w tego rodzaju punktach najtrudniej jest zapewnić odpowiednią gospodarkę odpadami oraz zachować odpowiednią higienę procesu produkcyjnego.